イタリアン・サイコロステーキ
安い赤身肉をごちそうに。
輸入牛なら１００ｇ１００円くらいで手に入る。
応用も利くが、脂身が多い肉には向かない。

材料

輸入牛サイコロステーキ1パック
オリーブオイル大さじ1
バター１０g
ニンニク大1片
トマトソース１００ｃｃ
バジル適当
塩胡椒

１．下準備
まず肉は出来るだけ調理する１時間前には冷蔵庫から出しておこう。冷たいと火が通 りづらい。
肉の片面に、塩胡椒をすり込む。ちょっと辛いかな？くらいで丁度いい。
にんにくはスライスしておく。
トマトソースは無ければ、トマトピューレとかで代用可能。もちろんちゃんとトマトソースを使った方がおいしいけど。

２．肉を焼く
オリーブオイルを熱したところに、塩胡椒をすり込んだ面から肉を置いてゆく。
火は強火。片面に焼き色がついたらひっくり返す。
両面に焼き色が着いたら、肉を端に寄せてにんにくを入れる。にんにくに軽く火を通 したら、本格的に肉に火を通してゆく。弱火。この時あまり動かさない様にする。たまにフライパンをゆすって肉を滑らせ、場所を移動させるくらいでいい。
たまにひっくり返す。

３．ソースを作る
７〜１０分くらいして肉に火が通ったら、取り出して皿に盛る。肉を置いてからにんにくを置くと、美しいかも。
肉汁の出たフライパンにバターを落とし、溶かして肉汁と混ぜる。
更にトマトソースを混ぜる。

４．仕上げ
皿の上の肉に、ソースをかける。
あとはバジルをまぶせば完成。

ポイント
このレシピでは蓋をして蒸し焼きにはしないので、火の通り加減がつかみづらい。 蒸し焼きにすると少し茹でたような感じになって、表面が柔らかくなってしまうのだ。
途中で切って見て、中の赤い生の部分が、触って熱ければ丁度いいくらいである。
中が冷たい生はいただけないが、焼きすぎたら赤味と言う事もあって、鯨の大和煮みたいになってしまう（笑）。
焼き加減さえうまくいけば、他は失敗しようが無いくらい簡単。
おいしさは保証付き。
霜降りとかの高級肉にはない、本当の肉のうまみを堪能できます。