鶏レバーのガーリックバター
調理は簡単。コクがあって栄養豊富。
ここではスパゲティにしているが、単品でワイン、ビールのおつまみとかにしてもいい。
化夢宇留仁の密かなお楽しみ料理。

材料

鶏レバー1パック
サラダオイル大さじ1
バター15g
ニンニク大1片
白ワイン50cc
パセリ適当（多め）
塩胡椒
スパゲティ100〜200g
コーヒーフレッシュ少々

1.下準備
ニンニクはみじん切りにしておく。
レバーはよく洗って、血合いをとる。塩胡椒で下味をつけてもいい。
パセリは適当にちぎるかみじん切り。瓶入りのやつでもいいけど量は多めがいい。
スパゲティにするのなら湯をわかす。

2.炒める
サラダオイルとバターで弱火でニンニクを炒める。オイルとバターの量はスパゲティにするなら多めにしておこう。
ニンニクに色がつく前に、よく水気を切ったレバーを入れる。中火にする。
レバーをひっくり返しながら炒めて、少し焼き目がついてきて全体の色が変わったらワインを入れる。

3.蒸し煮
塩胡椒をして、蓋をして蒸し煮にする。
スパゲティを茹で始める。
途中1度蓋を開けてレバーをひっくり返す。

4.仕上げ
煮汁が濃い茶色になってとろみがついてきたら味見をして塩胡椒で整える。少し濃いめがおいしい。
単品で食べるなら皿に移して、フレッシュをかけて出来上がり。
スパゲティなら茹で上がった麺を鍋に入れてソースと絡める。
後は同じ。

コツは火を強くしすぎないことと、煮込みをじっくりやってとろみを出すこと。
このメニューの時はニンニクが少しくらい焦げても大丈夫なので、ほぼ失敗はしないと思う。
フレッシュは、あれば生クリームが望ましいけど、なくても全然かまわない。彩 りのためにかけてるようなもの。パセリがたくさん入れてあったら、フレッシュはかえって邪魔になるかも。